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櫻桃澆酪——唐朝上流社會最fashion的冰食 [復(fù)制鏈接]

DOU豆子 | 2017-05-04 09:31 6900 0

香浮乳酪玻璃碗,年年醉里嘗新慣。

《菩薩蠻?坐上賦櫻桃》


 


韓偓在《櫻桃詩》中說是 “蔗漿自透銀杯冷,朱實(shí)相輝玉碗紅”。對于這樣的美食,講究動用精美珍貴的器皿來盛放,玉盤、銀杯、玉碗,美食美器,冷暖色相應(yīng),襯著糖酪櫻桃的雪白殷紅。

 


唐朝人對櫻桃的神話也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他朝代?!抖Y記·月令》說,仲夏里,皇帝先拿櫻桃送到先烈陵寢和宗廟,請祖宗神靈嘗新,后面才會賞賜給文武百官。

 

當(dāng)然……愛米其林宴的唐朝人,除了創(chuàng)造出“燒尾宴”、“杏園探花宴”等眾多著名宴會。吃起糖酪櫻桃來,也必須是第一。

 

連新科及第的進(jìn)士們,酒肉宴席太low,高端的必須開桌“櫻桃宴”。怎么可能像現(xiàn)在一樣大吃,其實(shí)每人也就一小碟糖酪櫻桃,櫻桃每年產(chǎn)量有限,誰家請客能弄些櫻桃來就是闊綽。

 

那么,糖酪櫻桃到底是什么?

 


唐人食櫻桃時,流行向新鮮櫻桃上澆乳酪以佐味。乳酪既然是凝凍狀的,將櫻桃刨開、去核,把冰井里鎮(zhèn)得清涼乳酪像澆鹵一樣,澆沃到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁,其口感之美,可想而知。

 

我們今天在吃水果酸奶、冰淇淋拌草莓一類冷甜食時,往往以為自己是在享受“西式風(fēng)情”,殊不知,類似的美味,老祖宗早就發(fā)明而且享用過了。

 


產(chǎn)自北緯37度中國大櫻桃之鄉(xiāng)的福山大櫻桃,素以“北方春果第一枝”聞名遐邇,口味最為純正,含鐵量多,以其嬌艷欲滴、晶瑩剔透的風(fēng)韻,香甜可口的美味,富含營養(yǎng),無農(nóng)藥殘留的特點(diǎn),被譽(yù)為“果中珍品”、“水果之冠”,具有極高的營養(yǎng)價值和商品價值。

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